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Receta de Buñuelos con mermelada de tomate de milpa (Corralejo, Pénjamo, Guanajuato)
Ingredientes receta de 50 buñuelos
500 g de tomate verde de milpa o tomatillo
300 g de azúcar
1 kg de harina de trigo
2 huevos
2 g de polvo para hornear
¼ de manteca
1 litro de aceite de girasol o maíz
1 rama de canela
500 ml de agua
Elaboración
De la mermelada de tomate verde:
- Hervir los tomates y escurrirlos
- Moler con un poco de agua y colar
- Volver a hervirlo
- Calentar 200 ml de agua con el azúcar, cuando esté en ebullición, agregar el líquido de tomate
- Dejar enfriar y meter al refrigerador
- Volver a hervir al día siguiente hasta que tome la consistencia de mermelada
De los buñuelos:
- Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, los huevos, la manteca y agua, la necesaria (se debe agregar poco a poco), hasta que la masa no se pegue en las manos.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Hacer bolitas de masa y, con un rodillo, aplanarlas en forma redonda, de unos 20 o 30 cm de diámetro. Deben quedar lo más delgadas posibles.
- Freír en aceite cada tortilla, con cuidado de no romperla, y escurrir.
- Bañar los buñuelos con la mermelada y servir.
La mermelada de tomate verde tiene un sabor agridulce extraordinario, ¡disfrútalo con todo sentido!