Las micheladas ¡son potosinas! Los potosinos tienen tradiciones muy arraigadas, que se convierten casi en rituales, entre ellas está asistir los Viernes Santos a la Procesión del Silencio, o visitar a la Virgen de Guadalupe cada 12 de diciembre, por ejemplo, así como asistir al club social La Lonja o al Deportivo Potosino. Fue precisamente […]
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Nieve de pasta: delicada combinación de sabores y recuerdos Sería un pecado venir a Salamanca, Guanajuato, y no disfrutar la deliciosa nieve de pasta de Don Cuco, el helado más famoso y tradicional de esta ciudad. Su mezcla perfecta de sabor vainilla, jerez y nuez fue bautizada como “de pasta” por su proceso artesanal, en […]
Pan de Pulque México destaca por la gran diversidad de su pan, y Real del Monte no es la excepción.
Pacholas tradicionales ¡Qué sorpresa me llevé al llegar a Hacienda Sepúlveda, en Lagos de Moreno, y encontrarme con el chef madrileño Octavio Figueroa y la chef mexicana Katya García, especialista en comida prehispánica, trabajando en la cocina de este hotel. Este espacio se llama Doña Mariquita, en honor a una mayora que lleva más de […]
Mole poblano En mi viaje a Puebla, buscando semillas de pápalo, seguí el rastro de un aroma delicioso que me llevó hasta la fábrica del Súper Mole Belén. El mole, el pipián, el adobo y todo lo que hacen aquí es exquisito; se notan su sabor casero y su elaboración artesanal. Los ingredientes que utilizan […]
La vainilla, dulce tradición Si hay un aroma que te lleva a Papantla éste es, sin duda, el de la vainilla. Pero en mi visita a esta localidad aprendí que antes la vainilla no se comercializaba tanto como en la actualidad, es más, los productores sólo se dedicaban a sembrarla, cosecharla y venderla en verde, […]
María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, narra la tradición familiar de la preparación de la birria de hoyo, tal como la han seguido por varias generaciones. «Aún recuerdo cómo mis abuelitos, cuando hacíamos la birria, cavaban un hoyo en la tierra, dándole la forma de horno; luego ponían la leña a calentar dentro […]
Cajeta de Celaya, ¡inigualable! (Celaya, Guanajuato) Si hay algo mítico en Celaya, es la fama de su cajeta. Estaba en la tienda de la fábrica de Cajeta de Celaya La Tradicional de Salgado… No sabía por cuál decidirme: si por la cajeta natural, la envinada, la quemada o la de vainilla. ¡Las cuatro están […]
Fogones de leña (Pénjamo, Guanajuato) Tuve la suerte de probar las largas (una especie de tortillas gruesas con sal y servidas con guisado), preparadas por Susana Núñez, cocinera tradicional de Pénjamo, Guanajuato, con un guiso exquisito de champiñones, cebolla, tomate, ajo, chile de árbol y chile serrano. Estaban deliciosas, con ese sabor único que le […]
Historia del mole de olla con xoconostle, tradicionalmente, el mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos que los españoles introdujeron a México en la época de la Conquista. Un mole de olla combina carne, verduras, legumbres y caldo. Este delicioso mestizaje tomó fuerza en […]