El tequesquite: una ayuda para la cocina, el cuerpo y hasta la casa Por fin salgo de la duda que tenía sobre el tequesquite, pues en muchos libros de cocina, incluso en las recetas de mi abuela, aparece, y por más que lo buscaba, no lo encontraba. Por cosas de la casualidad, sin querer, en […]
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Este rollo de frutas es una delicadeza que aún se sigue fabricando artesanalmente, tal como hace más de 200 años, y tiene una inusual curiosidad en su elaboración. La mezcla de siete frutas con la que se prepara es sumamente interesante: dátil, ciruela pasa, chabacano (albaricoque), membrillo, pera, durazno (melocotón) e higo, y se redondea […]
Tostitos® es el nombre comercial de una botana que consiste en frituras de maíz, redonditas y aplanadas (tipo nachos), y es la base de una elaborada y curiosa mezcla llamada “tostilocos”, que va más allá de la marca y ya casi es de dominio popular ¡por estar en boca de todos! Cuando pregunté dónde comenzó […]
Sin molinillo no hay chocolate Siempre me ha llamado la atención el molinillo, y de pequeña me preguntaba cómo es que tenía unos aros dentro, cómo habían hecho para que estuvieran ahí… ¡Cuál fue mi sorpresa cuando en el Festival Come 2017, en Guadalajara, Jalisco, estaba el artesano Juan Alonso Rodríguez, descendiente del primer artesano […]
Gusano Elotero En San Pedro Tlalcuapan, un pueblo volcanero de Tlaxcala, me di cuenta de que si creía que ya había probado todas las variedades de gusanos, no era así y seguramente me faltarán muchas más de los que me imagino. El gusano elotero se alimenta del pelo del elote y de la punta de […]
La tantárrea (“bichú”, en otomí) es una chinche que vive en el árbol del mezquite y nunca baja de éste. Se alimenta de la miel de mezquite, quizá a eso se deba el delicioso sabor que tiene. Cuando se hacen adultas, a las tatárreas se les despegan las alas y ya no se aconseja consumirlas, […]
Mestizaje de culturas y sabores: Guanajuato ¡sí sabe! Al estar en el estado de Guanajuato, hay algo que te invita a descubrir su mestizaje de culturas y sabores, un legado histórico y gastronómico resultante del encuentro de México y el mundo. Su encanto y sabor plasmados de historia y tradición. Sólo es necesario dejarte guiar […]
Cierra los ojos y abre tus sentidos ¿Por qué cuando besamos, olemos o queremos sentir intensamente sin distracciones cerramos los ojos? ¿Por qué no hacemos lo mismo cuando viajamos? Al recorrer México con mi amiga española Salvi, ciega de nacimiento, fueron increíbles las descripciones que hizo de mi país. Fue como si viajáramos dos niñas, […]
Cocina sensitiva ¿Por qué el tema de los sentidos en un sitio dedicado a la cocina? Hace más de 30 años tuve la suerte de ir por primera vez a la Escuela de la Niña Ciega en Guadalajara, y así lo seguí haciendo año tras año. Desde entonces empecé a poner más atención a mis […]
El ángel que no ve: la importancia del sentido del tacto Las semillas no sólo se utilizan para alimentarnos, sino también para estimular y desarrollar el sentido del tacto. Estuvimos en la Escuela para Niños Ciegos y Débiles Visuales, en Guadalajara, Jalisco, y aprendimos que aunque no puedan ver con los ojos, sí tienen lo […]
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