El pipián, o pepián, en México lo puedes encontrar en pasta o en polvo para añadirle caldo, elaborado en su mayoría con el ingrediente principal: las semillas de calabaza, asadas y molidas. Dependiendo de la región del país, variará el sabor, el color y la consistencia de esta maravillosa salsa que acompañaremos con diferentes proteínas […]
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Salsa martajada estilo restaurante Raíz Realmente fue un privilegio que el restaurante Raíz me compartiera la receta de esta deliciosa salsa martajada, tal como la preparaban nuestros antepasados: en un molcajete de piedra volcánica. Esta tradición le aporta un sabor y una textura indescriptibles, por eso el chef César Pantoja nos muestra cómo hacerla, para […]
Coliflor con mole de Xico Fue un lujo el estar en Ciudad de México con el chef Diego Niño, en Nexo Wine Bistrot, en Polanco, quien me compartió su receta de coliflor con mole de Xico. Como verás, podemos sustituir el horno de inducción industrial por el horno doméstico. Es posible adaptarlo todo a nuestros […]
Gallina borracha Sabores que se desprenden lentamente El Restaurante Casa Leyendas cocina los platillos que sirve basándose en las leyendas del estado de Durango y empleando ingredientes de la región, pero añadiendo un toque vanguardista a sus recetas.
Sopa de Chacales: Una manera distinta de consumir el maíz Me llevé una gran sorpresa al probar una sopa de maíz muy diferente, hecha de “chacales”, así le dicen en la sierra de Chihuahua a los granos de maíz cocido, deshidratado al sol y triturado.
Menudo o pancita estilo Ciudad Juárez En Ciudad Juárez tuve la suerte de probar el menudo (pancita, como le llaman algunos); ahora que lo estoy recordando, ¡estoy también salivando!: tiene el maíz, que me encanta del pozole, y los callos, que disfruto del menudo, por lo tanto es una combinación perfecta para mí.
Centro ecoturístico del lago, Ingredientes de primera, resultados de primera. Después de visitar el criadero de truchas de San Miguel Regla, en Huasca, Hidalgo, y ver el cuidado que ponen en ofrecer un producto de calidad sorprendente, ¡lo que más desdeaba era probar una trucha! Al lado del criadero pscícula está el Hotel & Restaurante […]
Los tacos rojos o tacos potosinos de doña Juanita ya es un patrimonio gastronómico de San Luis Potosí; va toda mi admiración y respeto para esta gran cocinera tradicional potosina. Me encantaron su amabilidad y sencillez al compartirme su receta de más de 57 años de antigüedad, con la cual ha tenido el reconocimiento […]
Tostadas de ceviche de camarón con patitas de cerdo encurtidas El chef Cuauhtémoc Herrera, originario de Salamanca, Guanajuato, nos comparte en este video un platillo fusión, cuyos orígenes datan de cuando los tamaulipecos llegaron a la ciudad para trabajar en la refinería y trajeron sus preparaciones con pescado y marisco. La ciudad poco a poco […]
Enchiladas Mineras Cuando me dijeron en Real del Monte que probaríamos las enchiladas mineras, enseguida me vinieron a la mente las que había comido en el Bajío; hasta pensé que iba a repetir la descripción de un mismo platillo en esta plataforma, pero ¡cuál va siendo mi sorpresa al ver que son totalmente diferentes!
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