Uno de los primeros restaurantes mexicanos que visité al llegar a Madrid en 1993 fue Entre Suspiro y Suspiro. Necesitaba reconectar con mis raíces, esos sabores y aromas que tanto extrañaba. En aquel entonces, había pocos restaurantes mexicanos, pero este dejó una huella en mí. Originalmente ubicado en la Plaza de la Marina Española y […]
Author Archives: Rita
Cada viaje que hago a México supone un nuevo descubrimiento, un nuevo eslabón de una cadena de sorpresas sin fin, ya sean lugares, personas, sensaciones o sabores. Cuando se trata de estos últimos -la mayoría de las veces-, me siento atrapada de nuevo por mi país, como si unas raíces muy hundidas en la tierra, […]
El pipián, o pepián, en México lo puedes encontrar en pasta o en polvo para añadirle caldo, elaborado en su mayoría con el ingrediente principal: las semillas de calabaza, asadas y molidas. Dependiendo de la región del país, variará el sabor, el color y la consistencia de esta maravillosa salsa que acompañaremos con diferentes proteínas […]
Miércoles de ceniza, comienza la cuaresma y la Panadería la Central, en Guadalajara, Jalisco., abre sus puertas como cada año para disfrutar por cuarenta días sus deliciosas empanadas tradicionales. Doña Conchita y don Fernando junto con toda su familia, incluida la nieta pequeña de nueve años, están listos para comenzar a preparar las empanadas con […]
La canela un placer para todos nuestros sentidos Seguimos por la huasteca Potosina. Llegando a la comunidad de Paguayo en el barrio de San Juan Tlajumpal, Municipio de Matlapa, caminando unos pocos metros, nos encontrarnos con Don Paciano, o como le dicen cariñosamente “el de la canela”, “el perfumado”. El aroma de la canela nos […]
Pachola de res de Roselia Balver de Pénjamo, Guanajuato en México Ingredientes 1 kg de carne de res molida 2 bolillos pequeños (o barritas pequeñas de pan) 10 clavos de olor 10 granos de pimienta negra 1 raja pequeña de canela 3 jitomates (tomates rojos) 1 cebolla pequeña con rabo 3 dientes de ajo pequeños […]
Sopa ranchera o sopa de milpa de Elia Ruth Contreras. Ingredientes: 4 elotes (mazorcas) tiernos, desgranados 250 g de flor de calabaza, picada 125 g de calabacitas (calabacín) picadas 2 chiles poblanos pelados, desvenados y picados en cuadritos 500 g de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 cebolla mediana, finamente picada 1/2 rama […]
Camotes al ron de Elia Ruth Contreras Tarimoto, Guanajuato, México Ingredientes 1 kg camote (batata) blanco 500 ml de jugo de naranja 3 cucharadas de miel de abeja 1 copita de ron 45 g de mantequilla
Muéganos de trigo de María Aurelia Colchado. El Torreón, Ocampo, Guanajuato, México Ingredientes para los buñuelos 1 kg de harina de trigo 2 cucharadas soperas de manteca 10 g de bicarbonato de sodio 1.5 litros de leche 1 litro de aceite vegetal comestible
Tarugos de garambullo de Ademira García Tierra Blanca, Guanajuato, México Ingredientes para 150 porciones 4 kg de garambullo o de tu fruta de la elección 2 kg de azúcar 500 ml de agua 250 g de chile piquín en polvo