Restaurante Raíz va al origen de nuestra gastronomía y lo reviste de vanguardia Raíz es un restaurante participativo que cuenta con una escuela de gastronomía. Su filosofía se basa en el respeto al producto principal, que es el mexicano, y a las técnicas tradicionales, pues normalmente no es común que en las escuelas enseñen a […]
Archivos de Categoría: PERSONAJES
La filosofía de Nexo Wine Bistrot, de CDMX Nexo Wine Bistrot es un restaurante que no puedes dejar de visitar en tu siguiente visita a la Ciudad de México. Está ubicado en Campos Elíseos 199, Polanco. Ahí encontrarás maravillosa cocina de autor de la unión de dos increíbles chefs: Diego Niño y César Vázquez, quienes […]
El Lic. Onésimo Isaú Bravo Presidente Estatal de CANIRAC me comenta que conocemos a Oaxaca por sus moles, tan famosos mundialmente; sus chapulines, su exquisito chocolate… ¡pero no por su deliciosa agua de chilacayota! Y merece una mención, ya que me sorprendió probarla durante el Tianguis Turístico, en abril de 2016, en Guadalajara, Jalisco. Simplemente […]
El chef Bricio Domínguez: rompiendo barreras culturales Si te dijera que los escamoles (los huevos que ponen las hormigas) son algo así como el caviar mexicano, ¿te atreverías a probarlo? Esta demostración y degustación que hizo el chef mexiquense Bricio Domínguez en Madrid era un reto, pues implicaba darles a comer hueva de hormiga a […]
A sus 26 años de edad, el chef Fernando Rojas Barragán es una de las promesas más innovadoras de la cocina. Ésta es el lugar donde realiza su magia, donde deja volar su imaginación. Eso se refleja en la innovación, los contrastes de sabores y texturas… Este increíble alquimista de la cocina mexicana con mestizaje […]
Novedades del chef Luis Nara (parte 2) En Madrid, el chef Luis Nara presentó algunas novedades, como la utilización de la cocina tradicional para preparar “mariscos urbanos”, con ingredientes típicos, como chiles frescos o secos, en combinaciones únicas de productos del mar y el uso de mezcal oaxaqueño. Algunas de las técnicas de reducción y […]
El chef Luis Nara y el arte de las salsas y los ceviches (parte 1) Algunos cocineros nacen con don y nos transportan, literalmente, a recordar sabores de familia o a otros países, y nuestras emociones se mueven con sólo ofrecer una “probadita” a nuestro paladar. Este don, aunado a ingenio y creatividad, lo tiene […]
¿A qué nunca has oído hablar de las tortillas ceremoniales? Éstas, en pocas palabras, son tortillas con “memoria”, que describen la historia familiar de los otomíes. Vamos por partes. Antes de preparar sus tortillas ceremoniales, hacen una purificación al comal (la plancha circular hecha de barro o metal donde se cuecen las tortillas), y agradecen […]
Flores de colorín: un guiso prehispánico de amor y esperanza Cada que me topo con el árbol conocido como tabachín o colorín, me da una profunda tristeza ver sus flores en el suelo, ¡no las sabemos aprovechar! Sólo nos quejamos de que el árbol tira mucha flor y nos ensucia nuestra calle. Entonces recuerdo el […]
Ponteduro, un dulce prehispánico “Quise reencontrarme con mis raíces prehispánicas descubriendo cómo se preparaban los dulces”, comenta Silvia, cocinera tradicional de Pénjamo Guanajuato. Nos enseñó cómo hace el ponteduro, un dulce de maíz. Silvia tiene razón: la comida nos habla totalmente de la historia. Ella utiliza piloncillo (panela, edulcorante hecho de jugo de caña de […]
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