María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, narra la tradición familiar de la preparación de la birria de hoyo, tal como la han seguido por varias generaciones. «Aún recuerdo cómo mis abuelitos, cuando hacíamos la birria, cavaban un hoyo en la tierra, dándole la forma de horno; luego ponían la leña a calentar dentro […]
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Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle
Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle Xoconostle nombre Náhuatl “Xoco” que significa agrio y “Nocht” que quiere decir Tuna El mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos españoles traídos por los europeos, ya que se combinaban diferentes tipos de carne, […]
Pénjamo significa lugar de árboles ahuehuetes o sabinos. Su encanto hizo que Rubén Méndez Castillo compusiera la canción “Pénjamo”, que hizo famosa Pedro Infante. ¿La conoces? Además del cura Hidalgo, también nació en esta ciudad un personaje emblemático de la época de oro del cine mexicano. ¿Sabes quién? Joaquín Pardavé. Bueno, pues esta tierra está […]
Historia del mole de olla con xoconostle, tradicionalmente, el mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos que los españoles introdujeron a México en la época de la Conquista. Un mole de olla combina carne, verduras, legumbres y caldo. Este delicioso mestizaje tomó fuerza en […]
Receta de Mole de olla con xoconostle Ingredientes de Receta Mole de olla con xoconostle 1 conejo limpio y cortado en piezas 4 dientes de ajo Sal Agua 3 xoconostles pelados y partidos en cuartos 4 chiles colorados o guajillo 2 clavos 3 pimientas negras 1 bolita de masa de maíz (lo que quepa en […]