Mole poblano En mi viaje a Puebla, buscando semillas de pápalo, seguí el rastro de un aroma delicioso que me llevó hasta la fábrica del Súper Mole Belén. El mole, el pipián, el adobo y todo lo que hacen aquí es exquisito; se notan su sabor casero y su elaboración artesanal. Los ingredientes que utilizan […]
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Chiles en nogada Si pensamos en un plato tradicional de Puebla, legendario y representativo del mes patrio, inmediatamente nos vienen a la mente los famosos chiles en nogada, anteriormente conocidos como «chiles rellenos bañados en salsa de nuez». Esta receta existía desde 1714, y por su preparación se habían hecho famosas las monjas agustinas recoletas […]
Las tradicionales cemitas poblanas tienen su origen en el pan sin levadura, estilo judío, que se conoció en México debido al intercambio con España en la época colonial. Con el tiempo fue modificándose a un pan más crujiente y dorado, salpicado de ajonjolí en su superficie. Pero ¿qué son las cemitas poblanas? Es una especie […]
La vainilla, dulce tradición Si hay un aroma que te lleva a Papantla éste es, sin duda, el de la vainilla. Pero en mi visita a esta localidad aprendí que antes la vainilla no se comercializaba tanto como en la actualidad, es más, los productores sólo se dedicaban a sembrarla, cosecharla y venderla en verde, […]
Una receta de Papantla, muy tradicional y sencilla de preparar son “Los Bocoles”. Suelen comerse en el desayuno, ya sea con champiñones, quelites, con los frijoles que quedan pegados en la olla, con el guisado que tengan a la mano o simplemente con una deliciosa salsa de tomate. Yo los disfruté con chorizo casero ¡no […]
Papantla (“lugar de pájaros ruidosos”), es una ciudad ubicada al norte del estado de Veracruz, México. Es una alternativa turística fresca y diferente donde te recibirá la calidez de su gente; te fascinará su historia prehispánica, con testigos arqueológicos de la cultura totonaca como el Tajín y Cuyuxquihui y sus danzas, sin olvidar a los […]
MUJERES DE HUMO PAPANTLA Martha Gómez Atzín está orgullosa y feliz de ser una «mujer de humo». Es parte de este colectivo de cocineras tradicionales totonacas encargadas de transmitir la esencia de su cocina al mundo entero. Para ella, el humo forma parte de su identidad: ése era el aroma de su abuela y de […]
AGUA DE CACAHUATE (Abasolo, Guanajuato) Me fascinó la sencillez de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, al compartirnos su deliciosa receta familiar de agua de cacahuate; para ella es tan normal el sabor cremoso y delicado que tiene esta refrescante y nutritiva bebida… pero para mí ¡fue todo un descubrimiento! Me comentaba María […]
Abasolo es el nombre actual de esta ciudad y municipio guanajuatense que siempre fue conocido como Cuitzeo, que en lengua purépecha significa “lugar de zorrillos”. ¿Te gusta la arqueología? Pues el municipio de Abasolo destaca por su zona arqueológica Peralta, ubicada en las cercanías de la comunidad del mismo nombre. Si eres adicto a la […]
Receta Agua de Cacahuate (15 porciones) Ingredientes 1/2 kg de cacahuates (cacahuetes) con cáscara 1 rama de canela 10 litros de agua Azúcar, al gusto Elaboración Tostar los cacahuates con su cáscara. Pelar los cacahuates y quitarles la piel. Licuar el agua con la canela y colar. Moler los cacahuates con el agua de canela. […]