Hongo de maíz frito de Rosalinda García. Ingredientes: 1 kg hongos de maíz (huitlacoche) fresco (o en conserva) 500 g de jitomate (tomate rojo), finamente picado 1/2 cebolla grande, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 Cucharada de manteca 2 chiles serranos finamente picados, o cantidad al gusto Sal, al gusto
Archivos del Autor: Rita
Caldillo duranguense de Ángel Ingredientes 1 kg de pulpa de res, cortada en cubitos 500 g jitomate, (tomate rojo) picado en cubitos 1 cebolla, picada en cubitos 2 dientes de ajo, finamente picados 4 jitomates asados 1 cuarto de cebolla asada ½ diente de ajo asado 1.5 litros de caldo de res 4 chiles pasados […]
Pipián de cerdo Ingredientes 1 kg Semilla de cualquier chile seco 250 g de semillas de calabaza 125 g de cacahuate 125 g de ajonjolí 1 pizca de comino 1 clavo de olor 1 grano de pimienta negra 1 diente de ajo pequeño 3 cucharadas de aceite 3 chiles cascabel (guajillo) 1.5 kg de carne […]
Tortillas de nopal de Nazaria García Ingredientes 1.5 kg de masa de maíz 250 g de nopales 200 g de espinacas 100 g de fibra de nopal
Calabaza cocida de Rosalinda García. Ingredientes 3 ó 4 calabazas verdes 2 conos de piloncillo (panela) grandes, o un piloncillo por kilogramo de calabaza, troceados 1 trozo de tequesquite 1 raja de canela, o cantidad al gusto Agua, la suficiente para cubrir
Espectaculares chicharrones Restaurante Arroyo Al llegar al Restaurante Arroyo vivirás la experiencia de ver como se hacen los chicharrones artesanalmente, disfrutando con todo sentido y con todos los sentidos.
Los sopes de tuétano del Comedor Jacinta Nos encontramos en una cocina muy mexicana y muy apegada a la tradición, en el Comedor Jacinta, ubicado en Virgilio 40, en la colonia Polanco de la Ciudad de México, donde probé los sopes de tuétano. Me encantó cuando el chef Édgar Núñez me explicó el por qué […]
Salsa martajada estilo restaurante Raíz Realmente fue un privilegio que el restaurante Raíz me compartiera la receta de esta deliciosa salsa martajada, tal como la preparaban nuestros antepasados: en un molcajete de piedra volcánica. Esta tradición le aporta un sabor y una textura indescriptibles, por eso el chef César Pantoja nos muestra cómo hacerla, para […]
Qué te puedo decir de la Ciudad de México cuando se ha dicho tanto y cuando es preciso que la conozcas para entenderla… Es una ciudad que te enamora, un inmenso mosaico de infinitas realidades, cada una con su magia. Llegues de día o de noche, el hechizo empieza a hacer efecto: no la abarcas […]
Las auténticas tradiciones mexicanas en un solo lugar: Restaurante Arroyo Cuando supe que vendría a Ciudad de México, tenía muy claro que quería conocer el restaurante Arroyo, pues me lo habían recomendado mucho desde hacía años. El restaurante Arroyo tiene 77 años de fundado, y ya va en la tercera generación. Esto nos habla de […]