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Mole de Arroz
Esta receta data de la época de la Guerra Cristera, cuando debido a la carestía de alimentos, las madres debían cocinar con lo que tenían a mano en su cocina. Fue así que nació esta sencilla pero riquísima receta.
En el emblemático y tradicional restaurante La Rinconada de Lagos de Moreno, doña Gabriela nos preparó este exquisito mole de arroz, una combinación realmente sorprendente cuya elaboración ha pasado de generación en generación.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 chiles anchos
- 250 g de tomatillo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 cebollas pequeñas
- 1 kg de espinazo de cerdo (o pollo)
- Manteca o aceite de maíz
- Sal
Elaboración
- Cocer la carne con una cebolla, un diente de ajo y sal.
- Cocinar un arroz blanco.
- Remojar y quitar las venas y las semillas a los chiles.
- Dorar los chiles en la manteca o el aceite.
- Freír en la misma grasa los tomatillos partidos a la mitad, una cebolla partida en trozos y un diente de ajo.
- Licuar los chiles, los tomatillos, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta, los clavos y un poco de sal, para hacer el mole. Colarlo.
- Freír el mole en una cazuela con manteca o aceite caliente, y agregar un poco del caldo donde se coció la carne.
- Hervir por 5 minutos, removiendo constantemente, y rectificar de sal.
- Agregar el mole al arroz, y agregar un poco de caldo de la carne hasta lograr una consistencia ni muy caldosa ni muy seca.