Uno de los primeros restaurantes mexicanos que visité al llegar a Madrid en 1993 fue Entre Suspiro y Suspiro. Necesitaba reconectar con mis raíces, esos sabores y aromas que tanto extrañaba. En aquel entonces, había pocos restaurantes mexicanos, pero este dejó una huella en mí.
Originalmente ubicado en la Plaza de la Marina Española y dirigido por Adrián Castañeda de la Barrera, arropado por su familia, el lugar destacaba por su decoración, con obras de su padre, el pintor Alfredo Castañeda Iturbide, y los platillos preparados por su madre, doña Hortensia de la Barrera, evocando la cocina mexicana trasmitida de generación en generación.
Hoy, tras más de dos décadas, se encuentra en Calle Caños del Peral, 3, en elcorazón de Madrid, donde ha continuado su legado desde 1993. Las paredes ahora lucen obras de jóvenes talentos mexicanos y de la familia, y cada rincón cuenta una historia. Al regresar a su cocina y probar sus platillos, me transportó a la Marina Española; no cabe duda de que Ibiza y Alfredo Castañeda, heredaron de su madre y sus familiares el amor por la restauración y de su padre, el arte, fusionándolo de manera auténtica.
Hay cosas que no cambian, como el aperitivo que siempre me deja con ganas de más y que habla de raíces y tradiciones: unas tortitas costeñas con un toque de chile guajillo, guacamole y cebolla encurtida. Este gesto no es solo un saludo; es un homenaje a la rica gastronomía mexicana que ha influido en esta cocina.
La carta se divide en tres secciones: Los Secretos, Los Suspiros y Los de Siempre. Este restaurante estimula todos los sentidos, convirtiendo cada visita en un viaje de ida y vuelta a México, tal como su nombre lo sugiere: Entre Suspiro y Suspiro. Cada platillo tiene su propia personalidad, jugando consabores, aromas, texturas y colores que me transportan a mi infancia y a los recuerdos familiares, disfrutándolos entre suspiro y suspiro.
Quiero destacar algunos platillos que me sorprendieron y que me hacen sentir en casa. Las Estrellas Marineras, con chicharrón de camarón y chile guajillo,son irresistibles. No puedo dejar de pedir las tradicionales Quesadillas de Cuitlacoche, preparadas de forma artesanal, que me llevan a un México puro. Y qué decir del Taco Ibérico, con secreto de cerdo, chile pasilla y salsa de aguacate, cebolla y cilantro; es espectacular, y acompañarlo con cualquiera de las salsas que ofrecen es una experiencia impresionante. Para terminar, el Solomillo Mérida, con un espejo de salsa de mango y tamarindo, es un deleite agridulce, acompañado de tortillas de maíz artesanales que disfruto en cada bocado. Su sabor espectacular me hace querer regresar y compartir esta increíble experiencia contigo.
Me encanta su amplia oferta de margaritas, que va desde la clásica de lima hasta 12 sabores diferentes. Además, su colección de tequilas y mezcales, la más grande de Europa, refleja su compromiso y profundo conocimiento de estos destilados. Esto les ha valido un distintivo otorgado por el Consejo Regulador del Tequila, que destaca su autenticidad y dedicación a la cultura del tequila y mezcal.
Cuando tengo una celebración especial, siempre reservo “La Caja Fuerte», un espacio privado perfecto para disfrutar de una experiencia culinaria íntima y personalizada.
